トマトソース
トマトが沢山採れたのでソースを作りました。去年友人に「こんなおいしいトマトソースは初めて」と褒められました。
このレシピの生い立ち
皮も種も一緒に煮た方がおいしいソースが出来ると聞いたのでどうやるのが一番いいか色々やった結果がこれです。
ムーランがない時はざるで濾したりして大変でしたがムーランのおかげで楽々です。
トマトソース
トマトが沢山採れたのでソースを作りました。去年友人に「こんなおいしいトマトソースは初めて」と褒められました。
このレシピの生い立ち
皮も種も一緒に煮た方がおいしいソースが出来ると聞いたのでどうやるのが一番いいか色々やった結果がこれです。
ムーランがない時はざるで濾したりして大変でしたがムーランのおかげで楽々です。
アプリでひらく作り方
- 1
トマトは洗って半分か四分の一に切りヘタを取り除き大なべに入れていきます。
２７cmの銅鍋にいっぱいありました。 - 2
水も加えずふたをして弱火で煮ます。
１０～２０分煮るとひたひたになるほど水分が出ます。 - 3
その後火を止めて半日ほど冷まします。
- 4
冷めたものの皮と種を取り除きます。
私はムーランという道具を使っています。 -
- 5
これがムーラン。
フランスの家庭には大抵あるそうです。顔なじみの古道具屋で５００円で譲ってもらいました。 -
- 6
玉ねぎ、にんにくをみじん切りにしてフライパンに油をひき弱火でじっくり炒めます。４の作業の間に炒めるといいと思います。
- 7
種と皮を取り除いたトマトを鍋に戻して６の炒め玉ねぎを入れローリエも入れて弱火でひたすらぐつぐつ煮ます。
-
- 8
１０分タイマーをして１０分ごとに木べらでかき混ぜます。
１時間以上ぐつぐつ煮ます。 - 9
７の写真はステンレスの鍋ですがあれば銅鍋が一番です。少しぐらいほったらかしにしておいても焦げません。
- 10
好みのとろみになったら火を止めて瓶詰します。煮沸消毒した瓶に詰めて脱気します。１年以上もちます。
-
- 11
沢山トマトが採れました。
いろんな種類を植えています。
一番好きなのは先のとがった大玉トマトです。 -
コツ・ポイント
焦がさないようにじっくり煮ることでしょうか。
家には古道具屋で買った２７cmの銅鍋がありそれで煮ると少しぐらいほったらかしにしておいても焦げません。とても便利。
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