ボウルに水をはり、１センチ程度の角切りにした茄子を５分程つけておきます。

インゲン豆は、軽く塩を入れた鍋で２分湯がき、色止めをして置いた後、１．５センチ間隔に切っておきます。

玉ねぎは大きめのみじんぎりにし、耐熱皿に入れて６００ｗで３分温めておく。

トマトも１センチの角切りにしておきます。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ、極弱火で温めます。（ニンニクは油に浸しておくと跳ねません）

かおりが出てきたら、電子レンジで温めた玉ねぎを加え、薄っすらきつね色になるまで炒めます。

玉ねぎに色がついたら挽肉を加え、火が通るまで炒めます。

角切りにしたトマトと茄子を加えて、更に炒めます。茄子に油を吸わせる感じで。

カットトマトの缶詰と(a)を入れ、空いた缶一杯に入れた水も加えます。

全体的にとろみが出てきたら、インゲンとパプリカを加えて味見。塩コショウで味を調えたら出来上がり。

器によそった後、エキストラバージンオイル（材料外）をひと回しまわしかけても美味しいですよ♪

パスタを3人前茹で、ラタトゥイユパスタにしました。その際はウスターソースとケチャップを足してます。詳細は別レシピに。