竹の子は皮をつけたまま洗って先端を切ります。

先端に四か所切れ目を入れます。

大きな鍋に竹の子と水を入れて、米ぬかと唐辛子、塩を入れて火にかけます。

沸騰したら火を弱めてフタをします。
そのまま、吹きこぼれない程度の弱火で１時間茹でます。

1時間茹でたら、火を止めてそのまま冷まします。

冷めたら、冷水で洗い皮をむいて適当な大きさに切ってタッパーに水といっしょに入れて冷蔵庫で保存します。