フープロとパスタローラーで二八蕎麦
みるカノン @cook_40179027
道具を使うと早いし簡単。力いらず。
捏ね始めから食べるまでに30〜40分。
ぜひ作ってみてね。
このレシピの生い立ち
蕎麦粉のパンフレットにあった配合を元に、機械で作る配合や作り方を考えました。
道具を使うことで、あっという間に出来上がり。
フープロとパスタローラーで二八蕎麦
道具を使うと早いし簡単。力いらず。
捏ね始めから食べるまでに30〜40分。
ぜひ作ってみてね。
このレシピの生い立ち
蕎麦粉のパンフレットにあった配合を元に、機械で作る配合や作り方を考えました。
道具を使うことで、あっという間に出来上がり。
アプリでひらく作り方
- 1
フープロに
蕎麦粉と小麦粉を入れ混ぜる -
- 2
お水を少しずつ入れる
水を9割位入れたら
生地を確認する -
- 3
ぎゅっと握って塊になればOK
-
- 4
フープロから出した状態
ポロポロで、まとまりはない -
- 5
100回ほど捏ねる
艶々の生地になる -
- 6
真空パックんシェフ
マリネコース1回
粉に水が浸透する
(この工程は省いてOK) -
- 7
ローラーに入る大きさに伸ばす
-
- 8
粉を振る
キッチンエイド
パスタローラー0
3回通す
長いようなら半分にカット -
- 9
粉を振り
パスタローラー1
3回通す
パスタローラー2
３回通す -
- 10
パスタローラー3
２回通す
パスタローラー4
２回通す -
- 11
粉を多めに振り
カットする -
- 12
パスタローラー3でやめるか
4でやめるかはお好みで
蕎麦の割合が増えたら
3でやめる
(割れるから) - 13
ローラー3と4
気持ち薄いかなと言う程度 -
- 14
素材はこれ
-
- 15
パスタローラー
-
- 16
蕎麦を茹でる時
多めのお湯に麺を入れるが
麺を入れすぎない。
入れて2分で取り出す - 17
1分位で、ぽこぽこ湧き上がるのが、麺の良い量
水で洗い、氷水に入れ麺を締める - 18
上は8割
下は9割
9割は機械では難しい
割れてちぎれてくる -
コツ・ポイント
水分は、生地の様子をみながら入れます。
この蕎麦粉は38%の加水。
手でぎゅっとしたら固まる感じ。
乾燥しないよう注意。 捏ね上がったら直ぐにカット。
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