ポルチーニは洗って水２カップで戻しておく。コンソメは４カップの水で溶いておく。

鍋にオリーブオイル大さじ３とにんにくを入れて炒め、香りがでたら米を洗わずに入れてよく炒める。
透き通ってきたら、戻したポルチーニを加えて軽く炒める。

もどし汁１カップ、ワインを加え、汁気がなくなったらスープ２カップを加え、鍋底から大きくひと混ぜする。汁気がなくなるごとに、１カップずつスープを加えていく。

米にやや芯が残る程度までになったら、粉チーズを加えて混ぜる。器に盛り、生クリーム、オリーブオイル、粉チーズ、あればパセリをふって完成！