黒砂糖、塩、醤油と熱湯を混ぜ、黒砂糖を完全に溶かす【修正】熱湯に黒砂糖を入れて煮立てアクをすくった後、醤油と塩を溶かす。

黒豆は水でざっと洗い、汚れや傷んだ豆を手早く除く。【追記】今年は乾いた布巾で数粒ずつ拭いて汚れを落としました。

１のアツアツの煮汁に水気をきった２の黒豆を入れて圧力鍋の蓋をし、4時間そのまま置く。

4時間後の豆。ふっくら戻っています。

鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にして20分間加圧します。火を止め、冷めるまでおきます。

煮汁がまだたっぷりあり、豆は薄味の状態。

沸騰直前まで蓋なしで加熱し（水分を蒸発させ煮詰める）、火を消し冷めるまでおく。これを４回繰り返す。煮汁がひたひたに減る。