スルメイカは内臓を切り離して、胴と足を洗う。皮が気になる人は皮を剥く。

ジャガイモの皮を剥いてすりおろし、布巾に包んで固く絞る。

ジャガイモを絞った液に水1カップを足して5分おき、上澄みの水を静かに捨てて、底に残ったでん粉を②と混ぜる。

予め加熱しておいた野菜を加え、塩と酒で味付けする。

イカの胴に④を２等分して詰め込み、楊枝でとめる。

活力鍋に*印の煮汁を入れ、煮立たせてからイカ（足も）をいれ、低圧にセットして強火にかける。おもりが振れたら火を止める。

鍋の圧が抜けたら、蓋をとり、中火にかけてみりんを加えて煮詰める。イカの上下を返しながら、色づきと味を均一に調える。

粗熱をとり、輪切りにして盛り付け、煮汁をかけていただく。