Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε ελαφρά να ομογενοποιηθεί το ζυμάρι μας, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί.

Ωστόσο ετοιμάζουμε την γέμιση, ψιλοκόβουμε το ζαμπόν και το μπέικον, ανακατεύουμε όλα μαζί με το τριμμένο τυρί και το Φιλαδέλφεια, και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Παίρνουμε κομμάτια και φτιάχνουμε μπαλάκια από το ζυμάρι 30 - 40 γραμμάρια το καθένα. (Ανάλογα το μέγεθος που θέλουμε, το πρώτο ταψί το έκανα με 40 γρ. Τα δυο επόμενα 30 γρ. για να γίνουν μικρότερα.)

Πατάμε με την παλάμη μας το μπαλάκι της ζύμης και ανοίγουμε ένα πιτάκι με 10 εκ. διάμετρο περίπου, βάζουμε ένα γεμάτο κουταλάκι γλυκού γέμιση στην μέση και κόβουμε δεξιά και αριστερά με το μαχαίρι σαν μια κουμπότρυπα, σκεπάζουμε την γέμιση σταυρωτά και έτοιμα τα πεϊνιρλί.

Τα βάζουμε στα ταψιά, αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο
Στους 180 °C με αέρα για 30 λεπτά περίπου να πάρουν ωραίο χρώμα.