Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα προβάρουμε στο ταψί. Τα κόβουμε από την πάνω πλευρά και δημιουργούμε ένα καπάκι. Στις ντομάτες με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους και το μαζεύουμε σε ένα μπολ.

Αν χρησιμοποιήσουμε πιο πολλές πιπεριές τότε καλό είναι να προσθέσουμε στο μπολ μας και ένα χυμό ντομάτας (έτοιμο).

Προσθέτουμε το ρύζι. Ο κανόνας είναι ένα μεγάλο κουτάλι της σούπας για κάθε μεγάλο λαχανικό ή δύο μικρά κουταλάκια του γλυκού για κάθε μικρό. Συν ένα μεγάλο κουτάλι.
Αφού μετρήσουμε και προσθέσουμε το ρύζι βάζουμε και το μισό λάδι και ανακατεύουμε όμορφα το μείγμα μας.

Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις τοποθετούμε όρθιες ανάμεσα στα λαχανικά να καλύψουμε τα κενά.
Αλατίζουμε από πάνω και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι.
Στο τέλος βάζουμε και λίγο νερό από μια άκρη, τόσο ώστε να γεμίσει περίπου ένα δάκτυλο το ταψί μας.

Τοποθετούμε το ταψί σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 200° για περίπου μία ώρα.
Μετά την ώρα δοκιμάζουμε τις πατάτες αν έχουν γίνει και το βγάζουμε.