【下ごしらえ】
・茄子は炒める直前にヘタを取って縦半分に切り、１cm幅の斜め切りにします。ピーマンは5mm幅に切ります。

しめじは石づきを取って小房に分けます。

フライパンに油大さじ2を入れ、強火で茄子、ピーマン、しめじの順に炒めます。

ソースが温まる程度に炒め合わせて火を止めます。

そうめんは固めに茹でて流水で洗い、よく水気を切ってから皿に盛り、その上に2を盛り付けて出来上がりです。