Ξεκινάμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας και τα έχουμε έτοιμα.

Πλένουμε το φιλέτο σολομού, και το τοποθετούμε στο καπάκι του τηγανιού. Εκεί τοποθετούμε 4 σχοινάκια και το δένουμε με το δέρμα του να φαίνεται (όπως στην φωτογραφία).

Βάζουμε νερό στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, βάζουμε το καπάκι με το φιλέτο πάνω και το αφήνουμε στον ατμό για περίπου 3 λεπτά

Το βγάζουμε, κόβουμε τα σχοινάκια, και προσεκτικά αφαιρούμε το δέρμα. Αφήνουμε το λίπος γιατί δίνει τέλεια γεύση ✨
Έπειτα το κόβουμε σε τέσσερα μέρη.

Στο ίδιο τηγάνι, αφού αδειάσουμε το υπόλοιπο νερό, βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και το βάζουμε πάλι στη φωτιά. Σοτάρουμε τα κομμάτια του φιλέτου και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά και μετά τα αφαιρούμε από το τηγάνι.

Στο ίδιο τηγάνι, χωρίς να βγάλουμε τίποτα, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις πάρουν χρώμα ρίχνουμε και την πιπεριά και τα μανιτάρια.

Δοκιμάζουμε την γεύση και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα.
Απλώνουμε τις φέτες του λάιμ, και τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του φιλέτου ξανά στο τηγάνι.