ゴーヤを縦半分に切って中の白いワタをスプーンを使って取り除き、包丁で薄切りカットする。

ゴーヤをボウルかジップロックなどに入れ、塩を適当に入れて揉む。
5分程置いておきます。

豆腐はキッチンペーパーで包み、その上からふんわりラップをして、600wで2〜3分加熱する。（豆腐の水を切るため）

フライパンにごま油をひいて、中火で豚肉を軽く炒める。

次にゴーヤを入れて少ししんなりするまで炒める。

豆腐を丸ごと入れ、ヘラで崩す。（手で千切ってもOK）
炒めているうちに細かくなるので形を残したい方は大きめに。

だしの素、醤油、砂糖を入れる。
（我が家はマルちゃんのだしの素使ってます）

卵を入れる前に味見をしてください。

フライパンの真ん中にスペースを作り、溶いた卵を投入。
卵が固まってくるまで少し待ちます。

卵が少し固まってきたら全体的に混ぜる。

仕上げにかつおぶしをかけて出来上がり！