Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα για να ζεσταθεί.
Όταν πάει να φουσκώσει, πριν να αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το λεμόνι χυμό και ανακατεύουμε καλά.

Μόλις δούμε ότι αρχίζει να κόβει σταματάμε να ανακατεύουμε, το αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά και σβήνουμε το μάτι.

Παίρνουμε μια τρυπητή κουτάλα και βγάζουμε το τυρί που είναι στην επιφάνεια. Έχουμε στρώσει σε ένα μπολ το σουρωτήρι με βρεγμένο τούλι και ρίχνουμε μέσα το τυρί.

Αν το γάλα είναι ακόμα άσπρο ρίχνουμε ακόμα λίγο λεμόνι για να βγάλει κι άλλο τυρί.
Αν είναι κίτρινο είναι έτοιμο.

Αφού έχουμε τελειώσει και έχουμε βγάλει όλο το τυρί κλείνουμε με το τούλι και στραγγίζουμε καλά να φύγουν τα υγρά. Βάζουμε το τυρί με το τούλι σε ένα πιάτο το πατάμε για να γίνει επίπεδο, εγώ το πάτησα με το χέρι, το έβαλα σε ένα μικρό σουρωτήρι μέσα με το τούλι και ένα πιάτο από κάτω για να στραγγίσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Μόλις είναι έτοιμο αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές και το βάζουμε πάλι στο πιάτο.
Το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 μέρες ξεσκέπαστο για να ωριμάσει.
Τινάζουμε το πολύ αλάτι.

Μπορούμε να το κρατήσουμε μέχρι 2 εβδομάδες στο ψυγείο,θα πάρει ένα κίτρινο χρώμα ή μέσα σε ελαιόλαδο για ένα μήνα.