【下処理】
ボウルに牡蠣を入れ塩と少量の水を振り優しく洗い、流水で洗い流す。
ざるで水けをきり、全体に酒を振りかける。

ほうれん草は下茹でして水にさらし、3㎝幅に切る。
玉ねぎは5mm幅に切る。
しめじは小房に分ける。

フライパンにサラダ油を熱し、牡蠣の表面を焼き、皿などに取り出す。
フライパンを拭き、サラダ油を熱し玉ねぎを炒める。

小麦粉を全体に振り炒める。
粉けが無くなったら顆粒コンソメ全量・牛乳を3回に分けて加えその都度混ぜながら加熱する。

とろみが付いたら塩、こしょうで味を調える。
牡蠣を汁ごとと、ゆでたほうれん草を加える。