黒豆はサっと洗い、鍋に入れたまま一晩水に漬けておく。

黒豆は鍋の蓋をしないで、そのままアクが出て来るまで炊く。
アクとりペーパーで丁寧にすくい取る

炊きあがったら、また蓋をして一晩寝かす。