Descasque as bananas e corte-as em rodelas ou fatias longitudinais, conforme a sua preferência.

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Estenda a massa folhada numa superfície limpa e corte-a em quadrados ou retângulos de tamanho uniforme.

Em cada pedaço de massa, coloque algumas rodelas de banana no centro.
Misture o açúcar com a canela e polvilhe sobre as bananas.
Dobre a massa sobre o recheio, formando um triângulo ou envelope, e pressione as bordas com um garfo para selar bem.

Coloque os folhados num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincele a superfície dos folhados com a gema de ovo batida para obter um acabamento dourado.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que os folhados estejam dourados e estaladiços.

Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente.
Se desejar, polvilhe com açúcar em pó antes de servir.