Versare in un pentolino quasi tutto il latte (tenerne da parte un bicchiere) insieme alla scorza del limone, allo zucchero e alla vanigliae cuocere a fiamma moderata.

Intanto che il latte si riscalda, versare l'amido setacciato in una scodella e scioglierlo con il latte freddo rimanente, da versare a filo. Quindi, unire l'amido al latte nel pentolino e mescolare di continuo con una frusta.

Quando il composto si sarà addensato a sufficienza, toglierlo dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, versare il biancomangiare in uno o più stampi da budino e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e dopo in frigo per almeno un paio d'ore.

Estrarre il biancomangiare dallo stampo da budino e lo capovolgete su un piatto. Cospargete la parte superiore con un po' di cannella in polvere e la granella di mandorle.