Confettura piccante di cipolle rosse con fichi del Metapontino carrube e cumino
Buona domenica a tutti!
I fichi sono a fine stagione, quindi è tempo di preparare la confettura, un must per me! Sono perfetti per preparare tantissime ricette, e devo dire che ne sto ancora approfittando appieno 😏
Ho voluto trasformare i ricordi di vacanza in Basilicata in un vasetto per ricordare i momenti speciali.
Ho la fortuna di avere gli amici che ce li fanno assaggiare e che ringrazio tantissimo, soprattutto Vincenzo e Roberto.
Quindi se ami questi ingredienti devi assolutamente provare la mia confettura di cipolle di tropea e fichi del Metapontino, un condimento ideale per accompagnare formaggi stagionati, carni arrosto e crostini di pane.
Il mix tra la Calabria (cipolle di Tropea) e la Basilicata (fichi del Metapontino) crea un ponte di gusto perfetto, bilanciato dalla ricchezza zuccherina dei fichi ( con la buccia ) e la nota aromatica del cumino e delle carrube accesa dal peperoncino, creando un perfetto equilibrio di sapori.
L'uso della carruba spezzata apporta una nota tostata e funge da addensante naturale,
rilasciando una dolcezza densa che ricorda il cioccolato e il caramello.
Provare per credere!!
Confettura piccante di cipolle rosse con fichi del Metapontino carrube e cumino
Buona domenica a tutti!
I fichi sono a fine stagione, quindi è tempo di preparare la confettura, un must per me! Sono perfetti per preparare tantissime ricette, e devo dire che ne sto ancora approfittando appieno 😏
Ho voluto trasformare i ricordi di vacanza in Basilicata in un vasetto per ricordare i momenti speciali.
Ho la fortuna di avere gli amici che ce li fanno assaggiare e che ringrazio tantissimo, soprattutto Vincenzo e Roberto.
Quindi se ami questi ingredienti devi assolutamente provare la mia confettura di cipolle di tropea e fichi del Metapontino, un condimento ideale per accompagnare formaggi stagionati, carni arrosto e crostini di pane.
Il mix tra la Calabria (cipolle di Tropea) e la Basilicata (fichi del Metapontino) crea un ponte di gusto perfetto, bilanciato dalla ricchezza zuccherina dei fichi ( con la buccia ) e la nota aromatica del cumino e delle carrube accesa dal peperoncino, creando un perfetto equilibrio di sapori.
L'uso della carruba spezzata apporta una nota tostata e funge da addensante naturale,
rilasciando una dolcezza densa che ricorda il cioccolato e il caramello.
Provare per credere!!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparazione degli ingredienti
- 2
Taglia le cipolle a listarelle o a pezzi sottili sottili.
Taglia i fichi in quarti o in pezzi grossolani, mantenendo intatta la buccia.
Lava i baccelli delle carrube e, spezzali a metà.
- 3
La marinatura (Il segreto per ammorbidire)
In una pentola capiente dal fondo spesso unisci:
Le cipolle tagliate e i fichi a pezzi.
Aggiungi lo zucchero, una parte dell'aceto, il cumino e il pizzico di sale.
Mescola bene.
Copri e lascia riposare per circa 2-4 ore (o tutta la notte in frigo).
- 4
La Cottura
Aggiungi il peperoncino.
Versa metà della dose di aceto (circa 75 ml).
Porta a bollore a fuoco dolce.
Cuoci per circa 40-60 minuti, mescolando spesso e schiumando se necessario.
La confettura è pronta quando le cipolle sono trasparenti e i fichi morbidissimi.
- 5
Frullatura e Regolazione:
Rimuovete i pezzi di carruba dalla pentola.
Frullate parzialmente il composto con un mixer a immersione per lasciare qualche pezzetto di consistenza.
Assaggiate e regolate l'acidità aggiungendo il resto dell'aceto a filo, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere l'equilibrio desiderato.
Cuocete per altri 5 minuti se aggiungete altro aceto.
- 6
Il controllo della densità
La confettura è pronta quando il liquido si è ristretto e ha una consistenza sciropposa e densa.
Ricordati di rimuovere i pezzi di carruba prima di invasare, poiché avranno già rilasciato tutto il loro aroma e collosità.
- 7
Conservazione (Sottovuoto)
Versa la confettura ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati.
Lascia circa un centimetro di spazio dal bordo.
- 8
Tosta il pane finché non è dorato e croccante.
Adagia una generosa (cucchiaiata) di stracciatella fresca sul pane ancora tiepido.
Aggiungi sopra un cucchiaino di confettura di cipolle e fichi a temperatura ambiente.
- 9
Chiudi bene.
Capovolgi i vasetti a testa in giù finché non si saranno raffreddati completamente per creare il sottovuoto.
Consigli
Questa confettura è il partner ideale per:
🔸Formaggi stagionati:
Pecorino di Filiano, caciocavallo podolico o parmigiano.
🔸Formaggi freschi e cremosi:
Ricotta di bufala o caprini, dove lo stacco tra dolce, acido e piccante esalta il latte.
🔸Carni:
Splendida per accompagnare un arrosto di maiale o della carne bollita.
Cooksnap
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