前の晩からの下準備

レーズンをホワイトラム酒に浸す。ぴったりとラップをくっつけて乾燥しないようにする。

ドライオレンジピールは、熱湯を少し入れ、グランマルニエかコアントローに浸しておく。
ラップをぴったりと。

グリーンレーズンが手に入らなければ普通のレーズンで。

翌日の下準備
粉類にスパイス類を入れ、泡立て器で混ぜておく。

卵とバターは室温。
バターは手に入るなら発酵バター。
レンジで温め、柔らかくする。
軽く練り、グラニュー糖を入れ、混ぜる

ゴムベラで30分〜１時間くらい。

白っぽくフワッとなったら、よく溶いた卵を入れ、ぐるぐるとがんばって混ぜます。

柑橘ピール(レモン・オレンジ)、ローストしておいたナッツ(大きめに刻んだくるみとアーモンドダイス)、ラムレーズンを入れ、

よく混ぜる。

混ぜておいた粉類をもう一度泡立て器で混ぜ、➏に入れ、切るようにヘラで混ぜる。
粉が見えなくなれば良い。

混ぜすぎない。

オーブン170度に予熱開始。
クッキングシートを敷いた型に生地を入れる。
真ん中が膨らむので両端を高く

しておく。

予熱が終わった170度のオーブンで約60分焼く。
20〜30分で、一旦オーブンから出し、両端を少し残し

真ん中に切り込みを入れる。
55分くらいで様子を見、焦げそうならアルミホイルをかぶせる。

串で刺して、生地がついてこなければ出来上がり。

カルダモン10個は、緑のさやから黒い種を取り出しすり鉢に入れ、すりこ木で上から叩くようにつぶしてから混ぜると香りが良い。

できるだけ細かくすって香りを出す。

レモンピールは、国産のレモンが黄色になってからレモンピールにしました。
国産バレンシアオレンジは手に入りにくいので

ドライオレンジピールを使いました。
グランマルニエかコアントローでオレンジの香りが立ちます。
グラニュー糖はお好みで

150gでも良いと思います。
上白糖に比べると甘みがややあっさりしているので、今回は160gで作ってみたらとても美味

でした。

バターは、国産の発酵バターを使用しました。
今回はカルピスの発酵バター使用。
柔らかく使いやすい。

ナッツは予熱なしオーブン140度で15分焼きました。

アーモンドプードルは皮付きのものが風味が良いです。

薄力粉はドルチェを使用しました。
レモンピールがなければオレンジ可

ドライオレンジピールなら熱湯と洋酒に浸しますが、柔らかいなら省いても良いです。