Βράζω τις πατάτες κόβοντας τις σε φέτες για να ψηθούν πιο εύκολα.

Μόλις ψηθούν, τις σουρώνω τις βάζω σε ένα μπολ και τις αφήνω να κρυώσουν.

Μόλις κρυώσουν βάζω τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω. Αν δω ότι το μείγμα είναι πολύ αφράτο, τότε βάζω λίγο αλεύρι για να μπορώ να τις πλάσω. Τα πλάθω στρογγυλά.

Στον πάγκο της κουζίνας βάζω τρία πιάτα.
Ένα με αλεύρι, ένα με αυγό και το τρίτο με τριμμένη φρυγανιά.

Μόλις τις πλάσω παίρνω με ένα κουτάλι της σούπας λίγο από το μείγμα και το κυλάω στο αλεύρι, μετά στο αυγό και κατόπιν στη φρυγανιά.

Βάζω το λάδι στο τηγάνι και ανάβω το μάτι. Μόλις ζεσταθεί, βάζω τις κροκέτες και χαμηλώνω το μάτι δύο κλικ πιο κάτω.

Τις τηγανίζω μέχρι να πάρουν χρώμα.

Όποια θέλει μπορεί να προσθέσει φέτα ή άλλο τυρί.