Arroz con carabineros y guanciale
Este arroz es el reflejo de que si el producto es bueno no es necesario mucho para hacer un plato redondo. Puro sabor.
Arroz con carabineros y guanciale
Este arroz es el reflejo de que si el producto es bueno no es necesario mucho para hacer un plato redondo. Puro sabor.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Comenzamos preparando el caldo y, para ello, pelamos los carabineros y en una cazuela sofreímos pieles y cabezas. Añadimos pescado al gusto (yo huesos de rape), verdura al gusto agua y dejamos. Tras 20 minutos de hervor, retiramos y pescado, trituramos las cabezas de los carabineros y colamos. Reservamos el caldo, en mi caso, la proporción de caldo es de 1 parte de arroz albufera por 3 de caldo.
- 2
Ponemos una paella al fuego y, sofreímos la guanciale. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente. En la grasa que ha dejado la guanciale (que será suficiente para todo el cocinado) doramos los cabarineros, retiramos y reservamos sobre papel de cocina.
- 3
Ponemos las dos cucharadas de salmorreta en la paella y rehogamos, de inmediato añadimos el arroz y rehogamos bien. Añadimos también el azafrán previamente tostado.
- 4
Vertemos el caldo caliente, dejamos que levante hervor y bajamos a fuego medio. La cocción será de unos 18 minutos. Probamos y rectificamos de caldo.
- 5
Cuando todavía quede un poco de caldo, repartimos la guanciale por el arroz. Colocamos también los carabineros.
- 6
Cuando el caldo se haya consumido, dejamos reposar 2 minutos y servimos.
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