Arroz con carabineros y guanciale

Rebe
Rebe @cook_rebe08
España

Este arroz es el reflejo de que si el producto es bueno no es necesario mucho para hacer un plato redondo. Puro sabor.

Arroz con carabineros y guanciale

Este arroz es el reflejo de que si el producto es bueno no es necesario mucho para hacer un plato redondo. Puro sabor.

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Ingredientes

60 minutos
2 raciones
  1. 200 grarroz (el que más te guste, yo Albufera)
  2. 250 grguanciales picada
  3. 500 grcarabineros pequeños
  4. 2 cucharadassalmorreta
  5. 600 mlcaldo
  6. 1 pizcaazafrán
  7. Sal

Pasos de la receta

60 minutos
  1. 1

    Comenzamos preparando el caldo y, para ello, pelamos los carabineros y en una cazuela sofreímos pieles y cabezas. Añadimos pescado al gusto (yo huesos de rape), verdura al gusto agua y dejamos. Tras 20 minutos de hervor, retiramos y pescado, trituramos las cabezas de los carabineros y colamos. Reservamos el caldo, en mi caso, la proporción de caldo es de 1 parte de arroz albufera por 3 de caldo.

  2. 2

    Ponemos una paella al fuego y, sofreímos la guanciale. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente. En la grasa que ha dejado la guanciale (que será suficiente para todo el cocinado) doramos los cabarineros, retiramos y reservamos sobre papel de cocina.

  3. 3

    Ponemos las dos cucharadas de salmorreta en la paella y rehogamos, de inmediato añadimos el arroz y rehogamos bien. Añadimos también el azafrán previamente tostado.

  4. 4

    Vertemos el caldo caliente, dejamos que levante hervor y bajamos a fuego medio. La cocción será de unos 18 minutos. Probamos y rectificamos de caldo.

  5. 5

    Cuando todavía quede un poco de caldo, repartimos la guanciale por el arroz. Colocamos también los carabineros.

  6. 6

    Cuando el caldo se haya consumido, dejamos reposar 2 minutos y servimos.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina
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Rebe
Rebe @cook_rebe08
España
Me encanta cocinar, es mi terapia anti-estres.
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Comentarios (4)

Marieta
Marieta @maria_marieta
salmorreta ❤️ qué buenoooooooo!!! ¿El caldo de pescado? solo el colorcito quiero mi dron con mi tupper jejejej

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