Ragu (sos boloński)

Name: Ragu (sos boloński)
Yield: 10 porcji
Cuisine: Polskie
Ingredients: 1 kg mielonego mięsa wołowego (może być wołowo/wieprzowe pół na pół); 100 g mielonej pancetty lub guanciale (może być boczek); 2 marchewki; 2 cebule; 2 łodygi selera naciowego; 1 puszka krojonych pomidorów; 2 butelki passaty; 100 ml czerwonego wytrawnego wina; 50 ml oliwy z oliwek; 5 ziaren ziela angielskiego; 4 liście laurowe; 1 łyżeczka pieprzu; 1 łyżeczka soli; 1/4 łyżeczki ostrej papryki; liście świeżej bazylii

Kucharz Paweł @qchniaodqchni

Polska

Ragu (sos boloński)

Kucharz Paweł @qchniaodqchni

Zapisane

Drukuj

Składniki

10 porcji

1 kgmielonego mięsa wołowego (może być wołowo/wieprzowe pół na pół)
100 gmielonej pancetty lub guanciale (może być boczek)
2marchewki
2cebule
2łodygi selera naciowego
1 puszkakrojonych pomidorów
2 butelkipassaty
100 mlczerwonego wytrawnego wina
50 mloliwy z oliwek
5ziaren ziela angielskiego
4 liścielaurowe
1 łyżeczkapieprzu
1 łyżeczkasoli
1/4 łyżeczkiostrej papryki
liścieświeżej bazylii

Zapisane

Przygotowanie

1

W drobną kostkę pokroić cebulę, marchew i seler naciowy.
2

Warzywa przesmażyć na oliwie - w dużym garnku - kilka minut.
3

Dodać passate i pomidory z puszki. Wymieszać i na wolnym ogniu gotować.
4

Na dużej patelni (bez tluszczu) przesmażyć pancette lub boczek, dodać mielone mięso. Mieszając je podsmażyć i rozdrobnić. Dodać czerwone wino i smażyć aż odparuje.
5

Mięso dodać do garnka z pomidorami. Dodać wszystkie przyprawy oprócz soli.
6

Pod przykryciem na bardzo małym ogniu często mieszając gotować sos około 3 godzin. Pod koniec dodać liście bazylii i doprawić solą.
7

Sos odstawić do przestygnięcia. Można go porcjować i mrozić.