सबसे पहले लिट्टी की कवरिंग बनाने के लिए एक बाउल में आटा निकालें। आटे में मोयन के लिए तेल,नमक और अजवाइन क्रश करके डालें और अच्छे से मिलाएं। हल्का हल्का पानी डाल कर मुलायम सा आटा गूंध लें। ढंक कर रखें।

अब हम सत्तू का भरावन तैयार करेंगें। इसके लिए एक बाउल में सत्तू निकालें और उसमें बारीक कटी प्याज़, हरी मिर्च, तेल, नमक, हरा धनिया, अचार का मसाला (मैंने भरवां लाल मिर्च का अचार मसाला डाला है) सब कुछ डाल कर अच्छे से मिलाएं। अगर अचार का मसाला नहीं हो तो थोड़ा अमचूर पाउडर मिला लें। हल्के पानी के छींटें डालते हुए सत्तू को गूंध लें। छोटे छोटे गोले बना लें।

अब हम गूंधे हुए आटे को एक बार फिर मिला लेंगे और लोइयां बना लेंगे। लोइयों का साइज़ सत्तू के लोई के साइज़ से थोड़ा बड़ा होना चाहिए। अब सत्तू वाली लोई को आटे के लोई में स्टफ कर दें और हथेलियों से रोल करते हुए गोले बना लें। इसी प्रकार सारी लोइयों में सत्तू की स्टफिंग डाल कर अच्छे से आटे की लोई को बंद कर और रोल कर छोटे छोटे गोले बना लें।

अब हम लिट्टी बनाएंगे। इसके लिए मैने अप्पे पैन का इस्तेमाल किया है। अप्पे पैन को हल्का गर्म करें और कुछ बूंदें घी की सांचों में डाल दें। अब सत्तू स्टफ्ड आटे के गोले इन सांचों में डालें और ढंक दें। आंच कम रखें। थोड़ी देर में साइड चेंज करें। बीच में घी भी ब्रश करें। थोड़ी देर में लिट्टी का कलर अच्छा लाल आ जायेगा और कवर पे दरारें आने लगेंगी। इसका मतलब है लिट्टी अच्छे से पक कर तैयार हो गई है। लिट्टियों को बाहर निकाल लें।

लिट्टियों के ऊपर घी डालें या लिट्टी को घी में डुबोकर निकालें और सर्व करें अपने फेवरेट चोखा, भरता या आलू की ग्रेवी के साथ।