Comece por secar os lombos de salmão com papel de cozinha. Numa tigela, misture o azeite, o sumo e a raspa de limão, o alho esmagado e as ervas picadas; tempere com sal e pimenta e envolva bem os lombos nesta marinada. Deixe repousar 10 min para o sabor penetrar levemente.

Aqueça uma grelha ou frigideira anti-aderente em lume médio-alto; deve ficar bem quente mas sem fumaça. Coloque os lombos e grelhe 3 min de cada lado (para malpassado) ou 4 min cada lado para um ponto médio — o interior deve manter cor rosada. Vira apenas uma vez para garantir corteza dourada.

Retire o salmão para um prato, deixe descansar 1 min. Sirva os lombos regados com o sumo que ficou na travessa.

Combina de forma perfeita com salada verde crocante, legumes grelhados ou um puré leve.