Κεμπάπ από Προβατίνα – Παραδοσιακή Συνταγή Κρεοπωλείου

Name: Κεμπάπ από Προβατίνα – Παραδοσιακή Συνταγή Κρεοπωλείου
Yield: 5 άτομα (10 τεμάχια)
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 700 γρ. κιμά προβατίνας (κατά προτίμηση από σπάλα ή λαιμό, με λίγο λίπος για ζουμερότητα); 300 γρ μοσχαρίσιο κιμά; 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο; 3-4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο; 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά; 1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα (προαιρετικά, για πιο πικάντικη γεύση); 1/2 κουταλάκι του γλυκού σούμακ (προαιρετικά); 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο; 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή ανάλογα με τα γούστα); 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική (προαιρετικά, βοηθάει το κεμπάπ να γίνει πιο αφράτο); 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού (για να μαλακώσει ο κιμάς); 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι

aloukeri @aloukeri

Κεμπάπ από Προβατίνα – Παραδοσιακή Συνταγή Κρεοπωλείου

Υλικά

40 λεπτά

5 άτομα (10 τεμάχια)

700 γρ.κιμά προβατίνας (κατά προτίμηση από σπάλα ή λαιμό, με λίγο λίπος για ζουμερότητα)
300 γρμοσχαρίσιο κιμά
1 μεγάλοκρεμμύδι, τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδεςσκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκούκύμινο
1 κουταλάκι του γλυκούπάπρικα γλυκιά
1/2 κουταλάκι του γλυκούκαυτερή πάπρικα (προαιρετικά, για πιο πικάντικη γεύση)
1/2 κουταλάκι του γλυκούσούμακ (προαιρετικά)
1/2 κουταλάκι του γλυκούμαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκούαλάτι (ή ανάλογα με τα γούστα)
1/2 κουταλάκι του γλυκούσόδα μαγειρική (προαιρετικά, βοηθάει το κεμπάπ να γίνει πιο αφράτο)
1 κουταλιά της σούπαςξύδι ή χυμό λεμονιού (για να μαλακώσει ο κιμάς)
2-3 κουταλιές της σούπαςελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
Μικρό μυστικό: Το να προσθέσεις λίγο ξύδι ή λεμόνι στο μείγμα και να ζυμώσεις πολύ καλά είναι αυτό που δίνει ζουμερή υφή και νοστιμιά στο κεμπάπ, ακριβώς όπως στα καλά κρεοπωλεία

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

40 λεπτά

1

Βάλε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ.
2

Πρόσθεσε το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη σόδα και το ξύδι.
3

Ζύμωσε πολύ καλά (τουλάχιστον 10 λεπτά με τα χέρια) μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές και να αρχίσει να γίνεται λίγο κολλώδες. Αυτό βοηθάει στο να κρατήσει το σχήμα του το κεμπάπ στο ψήσιμο.
4

Σκέπασε το μπολ με μεμβράνη και άφησέ το στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή ακόμα καλύτερα όλη τη νύχτα.
5

Πριν το ψήσιμο, πλάσε τα κεμπάπ σε μακριά, λεπτά «μπαστουνάκια» γύρω από μεταλλικές ή ξύλινες σούβλες, ή απλά σε χέρια με ελαφρώς βρεγμένα δάχτυλα για να μην κολλάει ο κιμάς.,
6

Ψήσε τα κεμπάπ σε ψησταριά ή σχάρα με μέτρια φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα και να πάρουν ωραίο χρώμα. Εγώ τα έψησα στο air fryer για 24 λεπτά και κάθε 5 λεπτά τα γυρνούσα.
7

Σερβίρισε με πίτες, ντομάτα, κρεμμύδι, φρέσκο μαϊντανό και γιαούρτι ή τζατζίκι.

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

aloukeri @aloukeri

στις Τετάρτη 18 Ιούνιος 2025 15:03:57 UTC

Η μαγειρική και εγώ – μια σχέση από το μηδέν (κυριολεκτικά)Όταν παντρεύτηκα, δεν ήξερα ούτε αυγό να βράσω. Κυριολεκτώ. Η κουζίνα μου έμοιαζε με χώρο απαγορευμένο – και ο βραστήρας πιο επικίνδυνος από εργαλειοθήκη.Σιγά σιγά, με καμμένα ταψιά, αλατισμένα γλυκά και νερόβραστα φαγητά που έτρωγε μόνο η αγάπη (του αντρούλη), κάτι άρχισε να γίνεται. Μαγειρεύω γιατί… κάποιος πρέπει να το κάνει (και συνήθως πεινάω). Δεν είμαι σεφ ούτε νοικοκυρά, με το μάτι μετράω, με τη μύτη δοκιμάζω, και με το ένστικτο σώζω το φαγητό τελευταία στιγμή.Έμαθα να κόβω κρεμμύδι χωρίς να κλαίω (πολύ), να ανοίγω φύλλο χωρίς να βλαστημάω (δυνατά), και να μαγειρεύω με την καρδιά μου. Κάθε συνταγή που ανεβάζω έχει περάσει από… κρίση (πείνας), δοκιμή και ελαφριά παράκρουση. Μέσα από τις συνταγές μου προσπαθώ να κρατήσω ζωντανές τις γεύσεις του τόπου μου, να τις μοιραστώ, και –γιατί όχι– να τις αγαπήσεις κι εσύ.Αν ψάχνεις τέλειες φωτογραφίες, είσαι αλλού. Αν θες αληθινό φαγητό, με λίγο γέλιο από δίπλα, καλώς ήρθες στην κουζίνα μου!

Δες περισσότερα

Σχόλια

Παρόμοιες συνταγές

Περισσότερες συνταγές