Ψωμί με σοκολάτα

Name: Ψωμί με σοκολάτα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 κιλό αλεύρι για ψωμί (δυνατό); 260 γρ προζύμι; 700-800 γρ κρύο νερό; 70 γρ κακάο ζαχαροπλαστικής; 20 γρ μέλι; 20 γρ αλάτι; 150 γρ σοκολάτα υγείας

EIPHNH- @cook_8516523

#σοκολάτα
#ποδιά2025
Ψωμί για τοστ, καναπεδάκια, πάρτυ ή όταν θέλουμε κάτι το ιδιαίτερο.

Δες περισσότερα

Ψωμί με σοκολάτα

EIPHNH- @cook_8516523

#σοκολάτα
#ποδιά2025
Ψωμί για τοστ, καναπεδάκια, πάρτυ ή όταν θέλουμε κάτι το ιδιαίτερο.

Υλικά

1 κιλόαλεύρι για ψωμί (δυνατό)
260 γρπροζύμι
700-800 γρκρύο νερό
70 γρκακάο ζαχαροπλαστικής
20 γρμέλι
20 γραλάτι
150 γρσοκολάτα υγείας

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Αυτή η συνταγή θέλει γνώσεις στην μεταχείριση με το προζύμι. Το πώς να το συντηρούμε και αναπιάνουμε. Υπάρχει και ο εύκολος τρόπος. Να ζητήσουμε από τον φούρνο. Συνήθως έχουν ωραιότατο, δυνατό προζύμι.
2

Για τις συνταγές χρησιμοποιούμε αναπιασμένο προζύμι που μόλις έχει φουσκώσει.
3

Στις συνταγές με προζύμι ή μαγιά, προσθέτουμε νερό στην ζύμη και όχι αλεύρι όσο πάρει. Το αποτέλεσμα βγαίνει πιο ωραίο. Γι'αυτό δεν βάζουμε όλο το νερό μονομιάς. Κρατάμε 100 γρ και τα προσθέτουμε, αν χρειάζεται, κουταλιά κουταλιά.
4

Το νερό πρέπει να είναι κρύο, καλύτερα παγωμένο. Το μίξερ ζεσταίνει, αφάνταστα, την ζύμη. Ο σκοπός είναι να μην ξεπεράσει η θερμοκρασία των 24 βαθμών, που αρχίζει να διαλύεται η γλουτένη.
5

Ανακατεύουμε στην κουζινομηχανή το προζύμι, το νερό, το αλεύρι, το μέλι και το κακάο.
6

Ζυμώνουμε 10 λεπτά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε το νερό, κουταλιά κουταλιά. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή.
7

Προσθέτουμε το αλάτι και την σοκολάτα σε σταγόνες ή μικρά κομματάκια.
8

Ζυμώνουμε άλλα 5 λεπτά. Κοιτάζουμε ξανά αν θέλει κι άλλο νερό.
9

Βάζουμε την έτοιμη ζύμη σε λεκάνη ή τάπερ. Εμένα έχουν βολεύψει τα μεγάλα ορθογώνια τάπερ με καπάκι που κλείνει, σχεδόν, αεροστεγώς. Σε τέτοια είναι πιο εύκολο να αναδιπλώνουμε την ζύμη.
10

Αναδιπλώνουμε την ζύμη 3-4 φορές ανά μισάωρο. Όταν θα δούμε πως η μαγιά άρχισε να λειτουργεί, η ζύμη άρχισε να φουσκώνει, την διπλώνουμε άλλη μια φορά και την βάζουμε στο ψυγείο. Θα χρειαστεί 2-4 ώρες, αναλόγως την θερμοκρασία δωματίου.
11

Εδώ δείχνω πως αναδιπλώνω την ζύμη και άλλες συμβουλές.

Βασική ζύμη για αρτοπαρασκευάσματα, μπαγκέτα, πίτσα, Focaccia κ.α
12

Αφήνουμε την ζύμη στο ψυγείο 6-8 ώρες.
13

Έχει φουσκώσει ωραία. Αναποδογυρίσουμε το τάπερ και την αφήνουμε να βγει στον πάγκο.
14

Χωρίζουμε την ζύμη σε κομμάτια επιθυμητού μεγέθους.
15

Τα φορμάρουμε σε φραντζολάκια.
16

Τα βάζουμε σε φόρμες.
17

Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη ή σακούλες. Γι'αυτό τον σκοπό έχω αποκτήσει πλαστικά σκουφάκια για ντούς. Σετ 8 κομματιών από τα Jumbo. Κοστίζουν ελάχιστα και κάνουν θαυμάσια την δουλειά τους.
18

Τις φόρμες μου τις "λαδώνω" με αγνό μελισσοκέρι.
19

Βάζουμε τις φόρμες με την ζύμη στο ψυγείο για 6-9 ώρες. Όταν φουσκώσει, ψεκάζουμε με νερό. Αν μας πιέζει ο χρόνος και ή ζύμη δεν φούσκωσε όσο πρέπει, την βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε στον πάγκο. Θα επιταχύνουμε την ωρίμανση.
20

Ζεσταίνουμε τον φούρνο με ένα ταψί για το ψωμί και ένα ταψάκι στον πάτο, για να κάνουμε αργότερα ατμό, στους 250 βαθμούς.
21

Όταν ζεσταθεί, βάζουμε τις φόρμες στο ταψί. Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι καυτό νερό στο ταψάκι στον πάτο.
22

Κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 230 βαθμούς και ψήνουμε για 10 λεπτά. Μετά το πέρας του χρόνου, βγάζουμε το ταψάκι από τον πάτο. Κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 205 βαθμούς και ψήνουμε άλλα 15-40 λεπτά.
23

Αν χωρίσατε την ζύμη σε 2 φρατζόλες, θα χρειαστούν 50 λεπτά στο σύνολο. Εγώ έκανα μικρά, γι'αυτό μείωσα τον χρόνο. Το ψωμί είναι έτοιμο, όταν έχει εσωτερική θερμοκρασία ψίχας 98 βαθμούς.
24

Όταν ψηθεί, τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν. ΔΕΝ τα σκεπάζουμε. Μπορούμε, όμως, να τα αλείψουμε με νερό, τότε θα αποκτήσει μια λάμψη η κρούστα πάνω.