鶏むね肉の塩レモン・コンフィ
コメわんパパ @cook_40342555
「鶏むね肉の塩レモンコンフィ × ケイパーソース」は、しっとりジューシーに仕上げた鶏むね肉に、地中海風の爽やかで塩気のあるソースを合わせた一皿。
辛口スパークリングワイン、特にフレシネのようなすっきりしたカヴァと相性抜群です。
鶏むね肉の塩レモン・コンフィ
「鶏むね肉の塩レモンコンフィ × ケイパーソース」は、しっとりジューシーに仕上げた鶏むね肉に、地中海風の爽やかで塩気のあるソースを合わせた一皿。
辛口スパークリングワイン、特にフレシネのようなすっきりしたカヴァと相性抜群です。
アプリでひらく作り方
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【下準備】1. 鶏むね肉は厚い部分を開いて厚みを均一にする（観音開き）。
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2. 塩レモンとにんにくをすり込み、10〜15分室温に置く。
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3. フリーザーバッグまたは耐熱の密閉袋に入れ、オリーブオイルとハーブを加える。
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【低温調理（塩レモンコンフィ）】 【温度】60℃、 【時間】1時間25分：厚み2㎝ BONIQ加熱時間基準表参照
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【ケイパーソースの作り方】 小さなボウルにソース材料を混ぜるだけ！味見をして、ビネガーの酸味が強いときは、はちみつで調整
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【盛り付け・仕上げ】 1. 鶏むね肉を1cm幅にスライス。断面はしっとりピンクベージュ。
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2. 平皿に並べ、ケイパーソースをかける。 刻みパセリや薄切りレモンを添えると見た目も爽やか
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コツ・ポイント
塩レモンは、市販品 or 自家製 or レモンの皮＋塩＋オイルでも代用可
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