膨らむ米粉パン♡グルテンフリー♪ＨＢ
パン作りド初心者の私が成功するようになった米粉パンの覚え書きです。参考になれば幸いです。
ホームベーカリーはパナソニックのビストロ
米粉は熊本製粉のミズホチカラ米粉パン用
波里お米の粉パン用も同じレシピで焼けました（少し背が低いかな）
ドライイーストはサフ
※白神こだま酵母の場合はイーストを4.2gにして35度の温水200gにあらかじめ溶かして使用→発酵時間が長い早焼きコースで。
可能ならば発酵の前に（パナ米粉パンコースでは終了時間の1時間10分前位）パンケースの羽根を取るとパン取れない問題が解決w
膨らむ米粉パン♡グルテンフリー♪ＨＢ
パン作りド初心者の私が成功するようになった米粉パンの覚え書きです。参考になれば幸いです。
ホームベーカリーはパナソニックのビストロ
米粉は熊本製粉のミズホチカラ米粉パン用
波里お米の粉パン用も同じレシピで焼けました（少し背が低いかな）
ドライイーストはサフ
※白神こだま酵母の場合はイーストを4.2gにして35度の温水200gにあらかじめ溶かして使用→発酵時間が長い早焼きコースで。
可能ならば発酵の前に（パナ米粉パンコースでは終了時間の1時間10分前位）パンケースの羽根を取るとパン取れない問題が解決w
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱容器に白玉粉15gと白玉粉用の水50gを入れてよく混ぜる。（白くドロっとした液体）
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- 2
①をレンジ600w60秒チンして、ゴムベラ等でよく練る。（半透明の柔らかい餅みたいになる）
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- 3
パンケースに水（20℃台）200g→砂糖20g→塩3g→ミズホチカラ280gの順に入れる。ドライイーストは指定の場所に。
- 4
グルテンなし米粉パンコースでスタートする。
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- 5
粉落としのタイミングで粉を落とし、底からよく混ぜて②を加えて再スタートする。（ちょうど②がいいぐらいに冷めてます）
- 6
均一になったらオイルも加える。（はじめから入れても余り変わらない）羽根の中心部分に混ぜムラが出来やすいのでよく混ぜる
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- 7
あとはホームベーカリーにお任せ。
- 8
可能なら焼きに入る前（終了時刻の40分前）に発酵が足りないときは手動モード→発酵時間を伸ばす。パンケースにホイルをかける
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- 9
⑧の手順の時の焼きは最強パワーで35分、途中20分位で焼きレベル落とす
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- 10
焼けたらパンケースから取り出しラップをして数時間後以降が食べ頃＆切りやすくなる。それでも切りにくい時は冷蔵庫へ。
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- 11
時間が経って固くなったら温めるともちふわ復活するのでレンチンかトーストしていただく。
- 12
熊本製粉の新米粉でもこのレシピでふんわり焼けました。もちろん風味はミズホチカラが上ですが、お財布的には嬉しい♡
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- 13
発酵に入る直前に型に流して発酵→オーブンへ。しっかり膨らみフワフワですが、見た目がマフィンになりましたw
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- 14
→ということでミニパウンド型と白神こだま酵母。型が小さい方がミミも固くならずフワフワな気がします。
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- 15
100均のマフィン型にクシャッとさせたオーブンシートを敷いて形成パン風♪これも白神こだま酵母焼き190度でオイル塗布
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これはバナナ1本入れて砂糖なし。バナナ重量の8割位水分としてその分パンケース水減らしました。ほんのり甘くバナナ風味♪
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こちらは白玉粉ならぬ餅を米粉重量の1割程度入れてみました。いつかレシピ化出来たらなと思います♪
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コツ・ポイント
湯種が分からず、見た目半透明になって分かりやすい白玉粉でゆるい求肥的なのを作り加えるとよく膨らみました。（余っても気軽にお団子等にできますしね♡）
サイリウム8gをイースト投入後に混ぜ込めば形成もできますが食感と風味が変わります。
つくれぽ
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