一開始先將兩杯中興米無洗米加入300cc左右的水靜置大約半小時左右, 泡水的時間要怎麼估計呢? 如果天氣熱或是夏天的話大概半個小時就夠了, 如果是天氣冷冬天的話大概是45分鐘到一個小時比較好, 吸飽和水份的白米煮出來會更好吃。
這一次是打算要來用鑄鐵鍋煮一鍋到底的蔥油雞飯, 這些食材都很簡單, 也都可以在超市一站購足, 這次的雞腿排買了切塊去骨雞腿排, 所以煮好之後連切塊都可以省略, 是不是一道省事又方便的懶人料理呢。

最近的蔥, 薑, 蒜因為連續幾個月颱風環流帶來的大雨的關係都變得非常的貴, 所以我這一次醃雞肉用的是蔥、薑的邊角料, 這樣子醃的時候也不會浪費食材, 那蔥的根部記得把泥土洗乾淨, 稍微把蔥白也拍扁一點, 就可以使用。
一開始的時候先來醃切塊雞腿肉, 把調味料還有蔥、薑的邊角料跟著雞肉一起努力的按壓, 把肉塊馬殺雞一下, 這樣子可以讓雞腿肉裡面充滿了這些香辛料的調味, 吃起來到時候也會比較有去腥的作用, 如果覺得有必要的話也可以加一小匙米酒去腥。

泡完米之後就趕快把水倒掉, 這樣子避免「中興米無洗米」吸入過多的水份, 煮起來口感可能偏向軟爛, 就不好吃了。
把瀝乾水分的白米放在鑄鐵鍋底, 在上面加上一些蔥段, 這些蔥段最主要是讓你在煮的時候可以吸收更多蔥的香氣, 如果不是那麼喜歡蔥的味道的話也可以少加一點。

接著要加入水, 水的高度的話其實很簡單, 就是把你的手放下去之後, 把水倒到鍋中的水份蓋過手指就可以了, 那每個人的手大小不同, 你也可以嘗試看看自己適合的高度, 這個煮米放水的高度不止是鑄鐵鍋, 任何鍋子都適用, 像是電鍋、平底鍋、鐵鍋, 只要是用來煮飯量水的標準, 都可以用一樣的方法。

然後再把剛剛醃好的去骨雞腿肉塊直接放上來, 雞皮有沒有朝上其實沒關係, 方便就好了, 米跟雞肉全部蓋在一起煮。
一開始就開大火, 先把米跟雞肉一起煮到沸騰狀態為止。
大約像下圖中照片狀態, 鑄鐵鍋裡水份已經大滾, 米跟雞肉旁冒大泡泡煮個1~2分鐘後, 蓋上鍋蓋轉成小火煮。

然後就要來轉小火, 小火的狀態其實就是把火力轉到只有藍色的小火, 但是每一圈的火都要有的狀態, 所以你不能只有最內小圈有火, 最好是外圈也有火的這種小火, 這樣子煮出來的飯熟度才會均勻。

轉小火之後也要蓋鍋蓋來煮, 這樣子裡面的熱循環才會讓每一顆米都均勻的受熱, 煮出來的飯吃起來口感才會好。小火蓋上鍋蓋之後直接計時10分鐘。
10分鐘到了之後把火關掉, 一樣放著在瓦斯爐上計時再悶10分鐘, 這個用意是讓飯可以直接熟透到米心, 用瓦斯爐煮飯一定要有這個悶飯的動作, 吃起來會更Q彈好吃。

在煮飯還有悶飯的同時來準備做蔥油醬, 這醬汁最主要靈魂除了蔥花之外還有黑白胡椒的調味, 還有蒜泥, 那我自己喜歡黑/白胡椒都放,因為這樣胡椒味會更濃厚, 如果喜歡大紅袍花椒或青花椒的話也可以加一些, 這個就看個人的喜好。
蒜頭是等一下要直接磨蒜泥的, 所以我是把蒜頭去皮維持整顆的狀態, 等一下要加入蔥油醬之前才開始磨蒜泥。
蔥油的油我是用比較耐高溫的玄米油來做, 也可以用葵花油、葡萄籽油、豬油, 這個就看個人的喜好, 但不建議用比較低熔點的油脂像精純橄欖油或苦茶油, 因為這些油容易因為加熱之後有點微微的變質, 而且苦茶油的味道偏濃厚, 較不適合拿來做蔥油醬。
一開始把蔥花放在耐高溫的樂扣玻璃容器中, 加上三大匙的玄米油還有各1小匙黑、白胡椒粉、香菇粉...等調味料不需先要攪拌。
直接蓋上耐熱蓋之後, 微波一分鐘, 打開的時候蔥花本身要稍稍的有一點顏色變深變軟, 然後體積大概會減少10~15%左右, 如果完全沒有減少也沒有變軟的話, 最好再微波個30秒到1分鐘, 蔥花也不要微波的太軟, 這樣子風味就會少很多, 要視每個人家裡的微波爐要做一些微波時間調整。

微波好了之後才來磨蒜泥, 那我大約是中型兩顆蒜頭磨泥大概是1小匙的份量, 如果真的很不喜歡自己磨蒜泥也可以買現成的蒜泥醬來使用就好了, 我覺得至少要加個一小匙整體的風味會比較足夠。

把剛磨好的蒜泥加入剛剛的蔥油醬, 用湯匙把裡面所有調味料跟油一起拌勻就完成了簡易的蔥油醬。

將作好的蔥油醬的油淋入兩大匙左右份量到剛剛的蔥油雞炊飯裡面。
再將鑄鐵鍋蓋上鍋蓋悶個3分鐘左右。

接著把剛剛的蔥、薑邊角料先挑掉之後, 也把雞腿肉取出。

用飯匙把雞油飯稍微拌鬆, 這裡面的飯已經吸收了雞肉的雞汁還有剛剛的蔥油, 變得非常的好吃。接著再把小黃瓜切成薄片, 作為裝飾用, 吃蔥油雞飯時搭配一起吃也很清爽。

最後就把拌好的蔥油飯先呈盤, 之後放上小黃瓜片裝飾, 然後再把剛剛的雞腿肉放好位置之後, 淋上剛剛的蔥油醬, 這樣子就可以趁熱享用, 這是不是簡單方便又好吃呢。