本味醂と日本酒をレンチンで煮きる。ボウルに各種醤油、酢、砂糖、ハイミーを入れで砂糖が溶けるまで混ぜ、粗熱を取る。

ボウルに白煉胡麻を入れ、❶を少しずつ泡立て器で混ぜながらのばし、すり胡麻を入れ混ぜ合わせ、冷蔵庫で寝かしておく。

お茶漬け用の出汁を準備する。出汁に清酒、沸騰させない程度（80度程度）で火を消し、薄口醤油を回し入れる。

鯛の柵を薄切りに切る（薄ければ薄いほど良い）。器に鯛をもりつけ❷のヅケだれを回し入れる。ラップし冷蔵庫で15分つける。

盛り付け好きなトッピングを添える。