クッキングシートを水で濡らしてクシャクシャにして絞り、型に敷いておく。渋皮煮を型に並べておく。

ゴムベラでクリームチーズを滑らかにする。マスカルポーネも加え滑らかに混ぜる。上白糖も加え空気を入れないように混ぜる。

マロンペーストをゴムベラで練って滑らかにする。固かったらラム酒や残りの生クリームを少しずつ加え伸ばしていく。

途中でマロンパウダーもふるって加えてしっかりと混ぜていく。

目の細かい網で濾して、型に入れる。気泡が浮いてきたら爪楊枝で潰すかアルコールスプレーを吹いて消す。

２５０度で焼く。１５ｃｍ型は２５分、１８ｃｍ型は３０分焼く。表面がしっかり色付き、ゆらゆら揺れるのが丁度いい焼き上がり。