エノキは根本から1/3くらい切って、軽く水洗いしながらゴミを取ってほぐす。ザルに上げたら鍋に移す。洗いたくない人は省略。

①に水を入れて蓋をして火を付け、中火でエノキがしんなりしてきたら箸で混ぜて全体にしんなりしたら蓋をして火を止める。

②が冷めたら、ボールに移して◇を入れてよく混ぜたら、ごま油を入れて混ぜる。

挽き肉に塩胡椒して軽く混ぜてから③に入れて菜箸でよく混ぜる。

タネがボールの側面に付かなくなって、滑らかな、ひと塊になり、側面に白く脂だけ付く様になるまでしっかり混ぜる。

竹輪は縦に半分に切ったら、半分を更に縦に４等分して、全て切れたらまとめて横向きにしてみじん切りにする。

竹輪を⑤に入れて混ぜ合わせる。お好みの方法で皮に包んで蒸したら完成。

フライパンにクッキングシートを敷いてその下に湯を入れて蒸したり、蓮根の輪切りや千切りキャベツを敷いて蒸し焼きしても良い。