Lava bem a barriga de porco e seca com papel de cozinha.

Vira com a parte da carne para cima e tempera com alho, sal, pimenta, colorau e vinagre. Espalha bem o tempero e enrola como um rolo, com a pele para fora.

Amarra com fio de cozinha ou prende com palitos de madeira.

Coloca o rolo de barriga numa panela grande e cobre com água. Leva ao lume médio e coze por cerca de 40 minutos, até a carne ficar macia.

Escorre bem e deixa arrefecer.

Pré-aquece o forno a 220 °C.

Coloca o rolo numa grelha sobre um tabuleiro (para escorrer a gordura).

Assa por cerca de 1 hora, virando de vez em quando para dourar por igual.

Quando a pele estiver dourada e firme, salpica um pouco de água quente por cima (isso ajuda a estalar a pele e formar a pururuca).

Deixa no forno por mais 10 a 15 minutos até ficar crocante.

Se quiseres a pele ainda mais crocante, depois de assar podes passar um maçarico de cozinha por cima ou levar ao grill por alguns minutos.