ひらまさ(ヒラス)のあら炊き
ブリ大根より脂が少ないのであっさりですが、
冬のひらまさならブリ大根と同じくらい脂がのってて美味しいです。
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大根と厚揚げをカットする。
ヒラスの切り身に熱湯をかけ、表面のぬめりや臭みを取り、水で洗い流す。
鍋に酒、しょうゆ、みりん、砂糖、水、追い鰹つゆ、生姜を入れて煮立てる。
沸騰直前にひらまさ、大根、厚揚げを加え、落とし蓋をして中火で10分煮る。
煮汁をかけながらさらに5分煮て、味をなじませる。
お湯をかけることで、ヒラスの臭みを取り、より美味しく仕上がります。
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