Começa por aquecer o azeite numa panela larga e de fundo espesso. Junta a cebola e deixa refogar em lume médio até ficar bem macia e ligeiramente dourada.

Acrescenta o alho e a folha de louro e mexe durante alguns segundos. Junta a carne, tempera com sal, pimenta e o colorau, e deixa alourar bem de todos os lados para ganhar sabor.

Adiciona a polpa de tomate, envolve bem e rega com o vinho branco. Deixa ferver 2 a 3 minutos para evaporar o álcool.

Junta a água quente, tapa a panela e deixa estufar em lume baixo durante cerca de 1 hora a 1h10, mexendo de vez em quando, até a carne ficar muito macia e com molho espesso.

Retifica os temperos, retira a folha de louro e bom proveito.