Innanzitutto metti a raffreddare in freezer un contenitore di vetro basso ma capiente

Inizia mettendo in una ciotola lo zucchero, l’amido di riso e un pizzico di sale e mescola.

Aggiungi i tuorli e mescola bene con una frusta

Intanto in un pentolino versa il latte, aggiungi i semi di mezza bacca di vaniglia, la bacca stessa, la scorza grattugiata di limone (e/o di arancia). Accendi a fiamma bassa, mescola di tanto in tanto e spegni poco prima che raggiunga il bollore

Versa il latte sul composto di tuorli filtrando con un colino a maglia fine per trattenere gli aromi e mescola immediatamente con una frusta

Riporta tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa mescolando bene finché non raggiunge 84 °C o finché non vedi che si addensa

Versa la crema nella teglia di vetro nella fredda e mescola con una frusta per fare in modo che si raffreddi istantaneamente. Copri con pellicola a contatto e riponi in frigo

Adesso prendi un’altra ciotola e amalgama con una frusta il mascarpone e 100 g di panna fresca

Una volta che la crema pasticciera sarà fredda, riprendila con una frusta e incorpora il mascarpone

A parte, monta la restante panna con lo zucchero a velo

Incorpora la panna alla crema facendo del movimenti dall’alto verso il basso con l’aiuto di una marisa

Pronta!