番組は直径23㎝型で作っていました。ケーキの構造上、巨大になりすぎるため、レシピ本文では直径18㎝型で記載します。

①今回のジャムは市販品を使用。メアリーさんのジャムを手作りされる方は画像の材料で固めに煮詰めてお作り下さい。

市販ジャムで水分多めの製品は、さっと煮詰めて水分を飛ばし固めにする必要があります。また手作りジャムに比べて酸味が弱い為、

②次はジェノワーズ。これは空気層をたくさん含む特殊なスポンジで、普段用いないベイキングパウダーや中力粉を使います。

まず、使用する18cm円形型の内部に接着用の油を塗り、カットしたクッキングシート又はベイキングシートを貼り付けておく

バター38gを耐熱容器に入れ、レンジ600wで50秒加熱して溶かしたものを冷ましておく

ボウルにコーンスターチ56gと中力粉56g、ベイキングパウダー小さじ2/3を入れてよく混ぜたものを、ふるっておく

このあたりでオーブンを160℃に余熱しておく

ふわふわの繊細なスポンジになるように表面に気泡を潰さずそのままオーブンに入れて、160℃で25分～30分焼成する

③次はカスタード作り➖こちらも固めに仕上げる事を意識して作る。まず卵黄5個と細目グラニュー糖75gをボウルに入れ、

牛乳400mlとバニラペースト又はバニラエクストラクト（なければバニラオイル）大さじ1を鍋に入れて火にかける

これを混ぜながら沸騰直前まで加熱しておく（バニラシードなら2/3本の中身をそいで入れ、サヤも入れておく）

湯気が出ている熱々になった牛乳からサヤを取出し、先ほどの卵黄ボウルの中に入れながらホイッパーで混ぜる

クリーミーになったところで、元の鍋に戻して加熱して濃厚になるよう意識しながら混ぜ続ける。次第に鍋底から沸々と湧き上がる

そうなれば鍋を火からおろしてバター38gを加えたあと、しっかり混ぜてバターを溶かし、全体をなめらかな状態にする

出来たカスタードはボウルに移し変えて、表面にラップをかけて氷水に浸して急速に冷やしておく

④47%純生400mlを、氷の張った二重ボウルの中でツノが立つ8分立て程度までホイップしておく（砂糖は入れない）

この時、最後にケーキのフチに絞って飾る分量（お茶碗半分くらいの量）を取り分け、星形口金を付けた絞り器に入れておくとよい

粗熱をとっておいたスポンジのシートとラップをはずし、上下3段にカットする

これでケーキを組み立てる『スポンジ』と『カスタード』『ジャム』がそろったところで、組み立てていく

冷やしておいたカスタードを再度電動ホイッパーで混ぜて滑らかに戻したら、そこから一部を口金なしの絞り器に入れておく

まずはスポンジ一番下段の面にカスタードを7㎜くらいの厚さで塗り広げる

この周囲に絞り器のカスタードを高さ1㎝くらいの土手にを作る様に絞っていく（この時カスタードが流れ落ちたら緩すぎです）

窪みになった中央にジャムを詰める。ジャムが流れ落ちるのを、カスタードの堤防が防いでいるような状態

この新しいクリームの1/3をジャムの上に塗っていく

その上に中段のスポンジを重ねたら、

残りの合体クリームを全て塗る

最後に上段のスポンジを重ねた後は、

残りのホイップクリームを側面に薄く塗り、残りをトップに乗せてドーム型にする。この時ケーキの直線の長さを糸で調べておく

これをしっかり冷蔵庫で冷やしておく

ここからマジパンづくり。このレシピはあこたん♪さんのレシピID: 17942887を1.5倍にして色付けして作ります。

尚、マジパンを伸ばす際に粉糖をまぶす為、その分甘くなる事を考慮し、予めグラニュー糖の量を減らしています。

マジパンは作る量が多い為、お持ちのフードプロセッサーに入りきらない場合は全ての量を半分にし、2回に分けてお作り下さい。

ガムシロップを入れるため、最初に小鍋で水とグラニュー糖を大さじ3づつ入れて沸騰させ、30g分のガムシロップを作っておく

アーモンドプードル300gに細目グラニュー糖100g、粉糖45g、ガムシロップ30gをフードプロセッサーに入れ、

そこに卵白を溶いたものを30gから少しづつ加えて回し入れ、（このレシピにおいては、）少し固めの粘度で作業を止める

ここに緑色（または黄緑色）の食用色素をごく僅かを加えて再び攪拌して色付けする

粉糖をまいた作業台に移し、先ほどドームの直線を計った糸の長さよりも一回り大きい円に伸ばしていく

これを綿棒に巻き付けてケーキ盧上にそっと乗せ、まずは被せる

優しい密着させたあと、はみ出た部分を包丁でカットする

ケーキの根元のフチに絞り器に入れておいた純生ホイップを可愛く絞って1周して愛らしさをプラスする

プリンセストルタはマジパンが緑色が定番ですが、最近は白やピンクなど、イベントに応じて変える事もあるそうな…。

シュガーペーストで作ったバラは時間を置くと、しっかり固くなるので形が安定します。マジパンで作るよりもオススメです。

ケーキをアーモンドたっぷりのマジパンで包む発想は日本には恐らくなかったと思います。しっかりした甘さとコクが加わります。

18㎝型でも高さがここまである事と乳脂肪が高いケーキなので、薄めにカットした1カットでも、充分食べ応えがありました。

ケーキの中には1種のジャムと、3種のクリームで組み立てられ、さらにそれをマジパンが覆っているという、なんとも複雑な構造！

さらにチョコとシュガーペーストで作ったバラが定番のお飾り。この可愛らしいケーキが、スウェーデンが誇る代表的ケーキ♡

フォークを入れるとすぅ～と入っていく柔らかスポンジ。ラズベリージャムの酸味が何よりgood！

クックパッドにプリンセストルタは現在未掲載なので第一号の掲載なのかな？メアリーさんに感謝♡

お作りになった方は、ぜひ紅茶とともにお召し上がりください♪紅茶が最強に合います‼