蒜香海鮮墨魚麵佐焙煎辣油
秘製乾煸辣油・蒜香海鮮墨魚麵
Squid Ink Spaghetti with Seafood, Crispy Garlic & Toasted Chili Oil
【概念 Concept】 這是一道關於「黑色畫布」與「鮮味對比」的風味實驗。以帶有深海礦物氣息的墨魚麵為基底，透過精密的火候控制與刀工，將蒜香、鮮甜與酸辣層層堆疊，打破傳統清炒義大利麵的單調，呈現出 Fine Dining 等級的立體口感。
【風味層次 Flavor Profile】
深邃基底 (The Depth)：使用優質墨魚麵條，吸附了由蛤蜊白酒湯汁與初榨橄欖油高度乳化的精華，每一口都充滿濃郁的海洋鮮味。
清脆對比 (The Texture)：捨棄傳統大塊蔬菜，堅持以 3mm 極細刀工 (Brunoise) 處理櫛瓜與紅甜椒，並搭配金黃酥脆的 「手作炸蒜片」，在彈牙的麵條中創造出驚喜的脆口節奏。
靈魂提味 (The Soul)：為了突破海鮮的膩感，最後淋上獨家研製的 「乾煸辣油」。先將乾辣椒在無油熱鍋中焙烤至梅納反應邊緣，喚醒沈穩的煙燻堅果香氣後再入油萃取。這層紅亮的辣油不僅是視覺上的亮光漆，更是味覺上的低音貝斯。
【享用儀式 The Ritual】 上桌時，請先感受乾辣椒油與蒜片的溫熱香氣。接著，親手擠上新鮮檸檬汁——當酸度與辣油結合的瞬間，整道菜的鮮味將被徹底釋放。
【主要食材 Key Ingredients】 墨魚義大利麵 / 現流大草蝦 / 透抽 / 蛤蜊 / 自煉乾煸紅油 / 黃綠櫛瓜 / 炸蒜片 / 新鮮檸檬
蒜香海鮮墨魚麵佐焙煎辣油
秘製乾煸辣油・蒜香海鮮墨魚麵
Squid Ink Spaghetti with Seafood, Crispy Garlic & Toasted Chili Oil
【概念 Concept】 這是一道關於「黑色畫布」與「鮮味對比」的風味實驗。以帶有深海礦物氣息的墨魚麵為基底，透過精密的火候控制與刀工，將蒜香、鮮甜與酸辣層層堆疊，打破傳統清炒義大利麵的單調，呈現出 Fine Dining 等級的立體口感。
【風味層次 Flavor Profile】
深邃基底 (The Depth)：使用優質墨魚麵條，吸附了由蛤蜊白酒湯汁與初榨橄欖油高度乳化的精華，每一口都充滿濃郁的海洋鮮味。
清脆對比 (The Texture)：捨棄傳統大塊蔬菜，堅持以 3mm 極細刀工 (Brunoise) 處理櫛瓜與紅甜椒，並搭配金黃酥脆的 「手作炸蒜片」，在彈牙的麵條中創造出驚喜的脆口節奏。
靈魂提味 (The Soul)：為了突破海鮮的膩感，最後淋上獨家研製的 「乾煸辣油」。先將乾辣椒在無油熱鍋中焙烤至梅納反應邊緣，喚醒沈穩的煙燻堅果香氣後再入油萃取。這層紅亮的辣油不僅是視覺上的亮光漆，更是味覺上的低音貝斯。
【享用儀式 The Ritual】 上桌時，請先感受乾辣椒油與蒜片的溫熱香氣。接著，親手擠上新鮮檸檬汁——當酸度與辣油結合的瞬間，整道菜的鮮味將被徹底釋放。
【主要食材 Key Ingredients】 墨魚義大利麵 / 現流大草蝦 / 透抽 / 蛤蜊 / 自煉乾煸紅油 / 黃綠櫛瓜 / 炸蒜片 / 新鮮檸檬
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
乾煸乾辣椒至深紅色，加入橄欖油萃取成焙煎辣油，放涼濾出備用。
- 2
冷鍋加橄欖油與蒜片，小火慢炸至金黃酥脆，撈起瀝油，蒜油留用。
- 3
用蒜油大火快炒三色蔬菜丁30秒，撒鹽後盛起。
- 4
另取小鍋，橄欖油中小火煸炒蝦殼與蝦頭，壓出蝦膏，煉成蝦油，過濾留油。
- 5
原鍋補油，將蝦子與透抽煎至表面上色、約7分熟，取出備用。
- 6
同鍋放蛤蜊與白酒，蓋鍋悶煮至開口，取出蛤蜊，保留湯汁。
- 7
滾水加鹽煮墨魚麵，比建議時間少1.5分鐘撈起。
- 8
平底鍋加蒜油、蝦油與蒜末爆香，倒入蛤蜊湯與一杓煮麵水，煮滾後下麵條乳化收汁。
- 9
加入蝦子、透抽、蛤蜊肉與羅勒拌炒回溫，調整鹹度。
- 10
盛盤：麵條捲高，海鮮圍繞，蔬菜丁鋪頂，撒炸蒜片，淋焙煎辣油，附檸檬角。
小秘訣
辣油時機：最後淋上去的辣油不要經過大火炒，才能保持其清透的色澤和單純的焙烤香，不僅是調味，更是「亮光漆 (Glaze)」。酸辣平衡：檸檬汁的酸會切斷辣油的油膩感，這兩者在口中混合的瞬間是這道菜最高級的時刻。
試做成品照
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