Chọn miếng thịt ba chỉ (ba rọi) bản lớn, vuông vức, có các lớp nạc mỡ đều nhau và còn nguyên bì. Thịt càng tươi giò sẽ càng ngon. Lạng bớt các phần nạc gồ ghề để miếng thịt bằng phẳng dễ cuốn, khứa nhẹ tùng đường trên miếng thịt để thịt thấm đều gia vị.

Sau khi chín, vớt giò ra để nguội bớt.
* Dùng vật nặng (thớt đá hoặc nồi nước) ép lên giò khoảng vài tiếng để ép bớt nước và giúp giò kết dính chặt chẽ hơn. Bạn muốn ép hình vuông cho đẹp thì làm bước này.
* Khi giò đã nguội hẳn, cho vào ngăn mát tủ lạnh để phần mỡ đông lại hoàn toàn trước khi thái.

Cách thưởng thức
Giò Nây khi thái ra sẽ thấy rõ các lớp nạc, mỡ và bì cuộn tròn đẹp mắt.
* Ăn kèm: Món này tuyệt nhất khi ăn với hành muối (dưa hành) và chấm nước mắm tiêu hoặc tương ớt.
* Cảm nhận: Vị tiêu cay nồng, thịt nạc đậm đà, mỡ mềm dẻo không cần nhai đã tan ngay trong miệng.
Mẹo nhỏ cho bạn:
Để món giò nây trông đẹp (phần mỡ trắng trong), bí quyết chính là ở việc để lạnh trước khi cắt. Nếu cắt khi còn ấm, giò sẽ dễ bị rời rạc và cảm thấy ngấy.