家庭でできる本格麻婆豆腐
中華料理は高火力で短時間に調理するものが多いので、なかなか家庭ではハードルが高いですが、一つ一つの工程を丁寧に積み上げていけば驚くほど本格的な麻婆豆腐に仕上がります。
少しマニアックな調味料も使いますが、最近はスーパーなどでも手に入りやすくなりましたのでぜひお試しを。
家庭でできる本格麻婆豆腐
中華料理は高火力で短時間に調理するものが多いので、なかなか家庭ではハードルが高いですが、一つ一つの工程を丁寧に積み上げていけば驚くほど本格的な麻婆豆腐に仕上がります。
少しマニアックな調味料も使いますが、最近はスーパーなどでも手に入りやすくなりましたのでぜひお試しを。
アプリでひらく作り方
- 1
まずは炸醬(ザージャン)を作ります。フライパンに豚ひき肉を入れ中火に点火。肉汁が透明になるまでヘラでほぐしながら炒める。
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- 2
肉に火が通ったら弱火にして甜麺醤、醤油、紹興酒を加え炒りつけながら炒める。水分が飛んだら完成。火を止めそのまま寝かせる。
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- 3
ニンニクと生姜をすりおろす。長ネギはみじん切り、にんにくの芽は斜めに削ぎ切りにする。豆腐は2〜3cmに賽の目切り。
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- 4
フライパンにサラダオイルを入れ、鷹の爪を半分に千切って放り込み、弱中火でじっくり炒める。
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- 5
唐辛子の種がほんのり色づけば、にんにく生姜を加えてさらに3分程度丁寧に炒める。
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- 6
ニンニクと生姜の香りがしっかり立ったところで火を中火にして豆板醤を投入、3分ほど炒める。豆豉を加えてさらに1分炒める。
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- 7
辛いのが好きな方はここで粉唐辛子を加え、さっと馴染ませる。
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- 8
水と鶏ガラスープの素を加えて火を強火にして一煮立ちしたところに炸醬を加えて混ぜ合わせる。これでベースは完成。火を止める。
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- 9
沸騰したお湯に塩小さじ2を加え、豆腐を下茹でする。一度静まったお湯が再沸騰したらそこから約1分。ザルにあげる。
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- 10
ベースを再度火にかけ、ザルに開けて水切りした豆腐を投入。長ネギも投入。豆腐が崩れないようにベースと絡めていく。
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- 11
ヘラやお玉を使うと豆腐が崩れるので、鍋を回しながら絡めていくとうまく混ざる。
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- 12
豆腐にベースが絡んだらにんにくの芽を投入。一度火を止めて水溶き片栗粉を回しかけ、鍋を回して片栗粉を満遍なく混ぜる。
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- 13
最後に強火に点火して沸騰させてしっかりとろみをつけ、火を止めてラー油をかけます。
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- 14
盛り付けたら花椒を好みの量ふりかけて完成。
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コツ・ポイント
強火は最後だけです。中火以下で材料の香りを油にじっくり抽出していくイメージ。水溶き片栗粉はダマになりやすいので、一度火を止めて水溶き片栗粉を流し入れ、満遍なく混ぜてから再点火すると失敗が少ないと思います。
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