1に2を加え粉っぽさがなくなるまで、押し潰すようにして粉に水分を馴染ませたらラップをし、10分生地を休ませる。

生地を台の上に移し、手の腹などで生地を押し出し畳みながら体重をかけまんべんなく表面がツルツルになるまで生地を捏ねていく。

※生地をずらしながら中心から外側へ押し出す様に。一周したら丸めて元に戻しまんべんなく滑らかになるまで繰り返す。

※手際よく力のある人で3~4分、それでなければ6~10分くらい。くっつかなくなり生地の玉や抵抗がなくなるのでわかるはず！

生地を丸め、ボウルに戻し、ピチッとラップをして３０分休ませる。暖かいシーズンは冷蔵庫で！

台の上に生地を乗せてスケッパーなどで８分割(大体100g弱)した生地を伸ばしつつ切り口を1ヵ所にまとめ丸める

切り口は上。生地をスライスチーズ二枚分位に伸ばし、空気が入らない様に端から丸め蛇の様な形に成形、綴じ目は摘まんでとじる。

※↖具材を入れる時は最初の一巻きで具材の回りの生地をしっかり密着させ漏れないように生地で完全に密封してから丸めてゆく。

細い尻尾の方を口が開いた方に挟んでから口を摘まんで綴じる。綴じ目が一周繋がるようにしっかりと！

綴じ目は下、クッキングシート上に並べ、ラップをし冷蔵庫で一晩オーバーナイトか常温で数時間かオーブンの発酵機能で３０分位。

ふっくらしたら、糖類かモルトパウダー水を入れた沸騰直前のお湯で紙面を下に入れ上下ともに３０秒ずつ茹でる。

※オーバーナイト時、オーバーナイトした生地を乗せた鉄板を蓋代わりにし、中火でお湯を沸かしつつ復温を兼ねる。

※シートは再利用！乾燥するまえに焼きたいので、茹で上がるタイミングと予熱のタイミングを大体合わせること。

茹で上がったら鉄板に並べトッピング。２５０度に予熱しておいたオーブンに入れ、２００度に下げ２０分ほど焼く。

※膨らみ具合、輪っかの大きさで二回にわけて焼くときは、それぞれ焼くタイミングで最後の茹で工程を！焼き時間の調整必須。

※具材を入れて総重量が増えた時、二段焼きの時も焼き時間の調整が必須。焼き色が一部甘いときは前後を入れ換えて加熱追加で。

焼けたらオーブンの蓋をあける。保存するときは完全にさめてからラップでしっかりつつみ乾燥をふせぎましょう。