室温に戻した卵をボウルに割り入れ、砂糖とバニラで15分泡立てて体積を3倍にする。

ふるった薄力粉とコーンスターチを少しずつ加え、レモン皮とリモンチェッロも加え、下から上へ優しく混ぜる。

生地を型に流し、180℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。

冷めたスポンジを縁と底を残してくりぬき側面用は、細かく砕き、中に詰める用は正方形に小さくカットする。

カスタードクリームを作る。卵黄に砂糖を合わせて白っぽくすり混ぜヴァニラエッセンス沸かした牛乳を合わせて火にかけ沸騰。

クリームにラップをピタッと貼り付け冷ます。

牛乳とレモンチェッロを好みに調整して合わせて置く。

くりぬいた側面と底のスポンジに牛乳とリモンチェッロのシロップを塗り、

冷まして冷やしておいたカスタードにホイップしたクリーム200mlを合わせる。

側面にクリーム塗り細かいスポンジを貼り付ける。

スポンジの内側に9を詰めその上に刻んだ桃を乗せ、生クリームを被せて、正方形のスポンジで蓋をする。