肉とニンジン、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、ハーブ、スパイスをワインに漬け、一晩マリネする。

肉を取り出し、紐でしっかり結ぶ。水分を拭き取り

鍋にオリーブオイルとバターを熱し、肉の表面を焼き色がつくまで5分くらい焼く。

マリネ液の野菜とハーブを加え、さらに炒める。

トマトペーストを加えて混ぜる。

マリネ液とワインを加え、弱火でじっくり2時間20分ほど煮込む。

肉を取り出し、少し煮詰めてから、オリーブオイルと小麦粉を解いたものを和せてソースにとろみをつける。

肉は紐を取り、スライスしてソースをかけ

サフランライスやじゃがいもピューレを添えて召し上がれ。