リーフミルフィーユ
冷凍パイシートを使ったサクサクのリーフパイで、いちごとカスタードをサンドしたお手軽ミルフィーユ！
バトー型のセルクルを使って生地を抜き、リーフに見立ててみました。抜き型としても、ムース用のセルクルとしても使える活用の幅が広い形です。
リーフミルフィーユ
冷凍パイシートを使ったサクサクのリーフパイで、いちごとカスタードをサンドしたお手軽ミルフィーユ！
バトー型のセルクルを使って生地を抜き、リーフに見立ててみました。抜き型としても、ムース用のセルクルとしても使える活用の幅が広い形です。
アプリでひらく作り方
- 1
パイシートを常温で10分ほど解凍し、抜き型で1枚のシートから2枚抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べ、冷蔵庫で冷やす。
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- 2
枚数の半分にペティナイフで葉脈の切り込みを入れる。
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- 3
グラニュー糖を1枚につき1.5gほどふりかけ指でなじませ、冷蔵庫で15分冷やす。
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- 4
190度のオーブンで13分焼く。
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- 5
膨らんできたらオーブンから取り出し、オーブンシートをのせ上から別の天板や網などでおさえて潰す。
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- 6
さらに190度のオーブンに戻し入れ15分焼く。うっすらキャラメリゼされたらOK。
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- 7
残りの半分にフォークなどでピケする。
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- 8
200度のオーブンで膨らむまで8分ほど焼き、1度取り出しシートを乗せ天板や網などでおさえ潰す。
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- 9
上下をひっくり返して並べ、粉糖をまんべんなく振り、190度のオーブンで10分焼く。
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- 10
もう一度粉糖をふりかけて、さらに190度のオーブンで10分焼く。
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- 11
キャラメリゼされたら完全に冷ます。
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- 12
【カスタードクリーム】卵黄にグラニュー糖を入れすり混ぜる。
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- 13
薄力粉をふるい入れ混ぜる。
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- 14
沸騰直前まで温めた牛乳を13に泡だて器で混ぜながら入れる。
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- 15
1度越して鍋に戻し入れ、ゴムベラで絶えず混ぜながら、持ち上げるとタラタラと落ちるくらいの固さまで中火で加熱する。
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- 16
無塩バターを入れ混ぜたらバットに薄く流し、ラップをかけ保冷剤で急冷する。
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- 17
生クリームを氷水に当てながら8分立てにして、16と混ぜ合わせる。
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- 18
土台用パイにカスタードクリームを絞り、半分に切ったいちごをのせ、上にもクリームを絞る。
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- 19
リーフの形のパイを上からのせてサンドする。
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- 20
90×50mm バトー型 [MJ0854]
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コツ・ポイント
・オーブンによって焼成時間は変わるので、膨らんだら潰すというイメージで行う。
・さらに焼いている途中で膨らんでくる時は、オーブンシートをのせてパレットナイフなどで軽く押してつぶす。
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