鶏むね肉は皮を取ったら一口大のそぎ切りにし、塩と酒を揉み込む。揉み込んだら、片栗粉をまぶす。

舞茸は手で割き、小松菜は２㎝に切る。

フライパンに油をひき、火に掛ける。油が温まったら、みじん切りにしたニンニクと鷹の爪を炒める。

ニンニクの香りが出てきたら、１の鶏肉を炒める。

４の鶏肉に８割方火が通ったら、２の舞茸と小松菜を順に炒める。

５の鶏肉に完全に火が通り、野菜がしんなりしたら顆粒鶏ガラスープの素とオイスターソースを入れてザっと炒める。