生食用のボイルタコを適度な大きさにカットする｡

アスパラは下茹して4等分にカットする｡

餃子餡の残りが無い場合は合挽き又は豚ひき肉と玉ねぎを用意する｡

手作り辣油を作るのが面倒な場合は市販の食べる辣油やおかず辣油を用意する｡

ニンニクのスライスとオリーブオイルを火にかけ弱火で香りを立たせて鷹の爪を加える。ニンニクと鷹の爪はお好みでOK｡

餃子の餡を加えて炒める。無い場合は合挽き又は豚ひき肉と玉ねぎのみじん切りを加え塩コショウで下味をする｡

因みに手作り餃子餡は挽き肉に塩コショウ､ニンニク､生姜､味の素､きび砂糖､昆布つゆ､胡麻油でしっかりめの下味が付いている

少し焼き色がつく程度にしっかり炒める。

並行してパスタを茹でる｡水1.5ℓに対し食塩大さじ1､きび砂糖大さじ2､白だし大さじ2を加え麺に下味を入れる｡

塩は食塩を使う｡岩塩や天然塩はマグネシウムやカルシウムが多くパスタの表面にくっつくと壁になり茹で上がりが硬くなる｡

きび砂糖はミネラルを多く含みGI値が低いが三温糖や上白糖など他の砂糖でもOK｡

白だしは市販の液体調味料を使用｡白だしはグルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分が含まれる｡

パスタの選び方…パスタにはテフロン(表面がツルッとした加工)とブロンズ(表面がザラザラした加工)がある｡

今回はバリラや国内大手メーカーに多いツルツルした食感のテフロン加工のスパゲティーニ(1.6〜1.7mm)がオススメ｡

パスタを茹でた出汁は容器に入れ冷蔵庫で保存すれば次回パスタを茹でる時や他の料理に再利用出来る｡

レードル1杯分のパスタ湯(デンプンが溶け出した乳化剤)を加えて麺と絡み易くなる様にソースを90°Cまで上げる｡

辣油を加える。使用する辣油によって味や辛味が異なるので好みに調整する｡