暖心水波蛋時蔬薑麻酒粕拌麵
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- 1
紅蘿蔔切絲、豆芽菜去除尾端(可省略) 、韭菜去頭(較老的部位)、切段備用。
- 2
取深鍋加水、煮開，水滾後加入一小匙的鹽、放入銀芽汆燙，燙約 10-15 秒後撈起，(☆燙太久會變軟爛影響口感);再放入紅蘿蔔煮至喜歡的軟熟度撈起;再放入韭菜燙熟後撈起備用。
- 3
原鍋放入麵條，依烹煮建議煮約1.5 ~ 2分鐘、撈起放入碗中
☆依個人口感軟硬喜好調整烹煮時間
- 4
將紅蘿蔔、銀芽、韭菜及老薑麻油醬包鋪在麵上
- 5
煮水波蛋：將蛋打入碗中備用。取深鍋加水、水滾後轉小火，加入少許鹽及1匙白醋讓蛋白可以較快凝結。用湯匙或筷子在水中攪拌，製造出漩渦，將蛋慢慢滑入水中，煮3~4分鐘待呈現所需熟度後，瀝乾撈起
- 6
放在麵上就完成啦。
小秘訣
美味秘訣：
☆ 先燙較不影響水質的銀芽，再燙會釋放色素的紅蘿蔔，最後燙味濃的韭菜，能讓每樣食材保持原本的清香。
☆ 水中加鹽能鎖住蔬菜的水分，讓葉菜類更翠綠。
☆瀝乾能防止後續拌炒時出水，確保口感。
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