牡蠣はもちとり粉を振って全体に絡める。それから水で汚れを洗い落とす。これを2回やる。

次に酒を振りかけてしばらくおく。

ネギの青い部分はみじん切りにする。

小鍋にチリソースの材料を入れる。もちとり粉以外。

沸いたら弱火で5分煮る。

もちとり粉を同量の水で溶いて火を止めた小鍋に入れる。すぐによく混ぜる。

再び火をつけて混ぜながらとろみが出るまで加熱する。

フライパンにサラダ油を引いてネギの青い部分を入れて弱火で加熱する。

その間に牡蠣の水気を拭き取り、薄力粉を全体に塗す。

香りが立ったら牡蠣を入れて中火にして焼く。

火が通ったらチリソースと絡めてごま油を回しかけて出来上がり。