以前、和の鉄人こと道場さんが、かぶをくるくる剥いているのをテレビで見かけました。
鍋に水と昆布を入れ、弱火で10分ほど加熱したら昆布を取り出します。沸騰したら鰹節を加え1分煮たら火を止めて漉します。
かぶの皮を剥いたら、更にりんごの皮剥きのように、くるくる回しながら切り、一口大にカット。葉はざく切り。
出汁にかぶの実と葉を加え、柔らかくなるまで煮ます。火を止めて味噌を溶き入れ、器によそって完成です。
出汁は昆布と煮干し、鰹節で丁寧に取ると、顆粒出汁とは違いすっきりとした風味に。味噌はお好みのものを使ってください。かぶを削ぎ切りにしました。いつもくし切りなのですが、食感が少し変わりました。
コピーしました！
その他のレシピ
アプリでひらく
